Garoupa salgada com Banana e Abóbora

Ingredientes:
1,5 Kg Garoupa
100 g Sal grosso para cobrir o peixe
200 g Tomate cortado em cubos (4)
200 g Cebola (uma cebola)
½ maço Coentro fresco
03 unidades Banana da terra
500 g Abóbora madura
50 g alho
30 ml Tintura de urucum
50 ml Azeite de oliva
500 ml Fume de peixe

Modo de Fazer:
−Salgar a garoupa com sal grosso e curar por 4 dias em refrigeração.
−No dia da preparação deixar de molho por duas horas em água fria para retirar o
excesso de sal. Cortar em pedaços médios.
−Cortar a abóbora em pedaços proporcionais aos da garoupa.
−Numa panela de barro, dourar em azeite de oliva a cebola, o alho e o tomate.
−Adicionar a abóbora, o peixe e por último a banana.
−Acrescentar o fundo, a tintura de urucum.
−Cozinhar até que a abóbora fique macia.
−Verificar o tempero e acrescentar o coentro e azeite de oliva.
−Se necessário, o caldo do cozimento pode ser engrossado com farinha de mandioca.

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