Croquete de Aipim

Croquete de Aipim
4 xícaras (chá) de aipim cozido (cerca de 600 g)
3 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Salsa picada a gosto
2 claras batidas
Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo
Passe o aipim no espremedor. Ponha em uma tigela e acrescente os ovos,
o queijo parmesão, a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e a salsa. Misture bem
com uma colher até obter uma massa homogênea. Forme rolinhos e corte os
croquetes. Transfira para uma travessa enfarinhada, cubra com filme plástico
e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora. Passe o croquete na clara e na
farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
Dica: recheie com queijo ou carne-seca dessalgada e desfiada.

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