Bolinho de Pirarucu

INGREDIENTES

Para o bolinho:
300 g Pirarucu seco dessalgado
300 g Mandioca cozida
250 g Cebola
25 g Pimenta biquinho picada
2 un Pimenta dedo-de-moça
10 g Coentro picado
1 Ovo
75 g Farinha de trigo
q.s. Óleo para fritar

Para o Molho Floresta:
50 g Cebola brunoise
100 g Pimentão verde
q.s. Pimenta biquinho picada
1/2 molho Salsa picada
1/2 molho Cebolinha picada
5 ml Vinagre de vinho tinto
15 ml Azeite de oliva
60 ml Água
25 ml Sumo de limão

MODO DE PREPARO

−Desfiar o pirarucu seco e dessalgado. Retirar o excesso de água e secar bem.
−Amassar a mandioca e misturar com o peixe, os demais ingredientes e cerca de 20g de farinha de trigo para dar liga. Amassar tudo muito bem. Se necessário, ajustar a umidade com mais farinha de rosca, sem deixar a mistura muito seca.

−Modelar os bolinhos (tamanho de bola de ping-pong) e empanar no restante da farinha de trigo. Fritar em óleo quente e escorrer em papel absorvente.

−Para o molho floresta: Bater todos os ingredientes no liquidificador e ajustar o tempero.

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