Risoto de Macarrão

INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
1 talo de alho-poró (parte branca) cortado em tiras bem finas
2 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) gengibre fresco ralado
1 colher (chá) de curry
1 1/2 xícara (chá) de risoni (macarrão tipo arroz)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
700 ml de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 700 ml
de água)
200 ml de leite de coco
150 g de cogumelo paris fresco fatiado
1 cenoura grande ralada (ralo grosso)
1 pimenta cortada em tiras finas
1 abobrinha ralada (só parte verde)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:
Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o talo de
alho-poró cortada em tiras bem finas e os dentes de alho picados até dourar.
Acrescente o gengibre fresco ralado, o curry e o risoni (macarrão tipo arroz).
Misture tudo muito bem e adicione vinho branco seco e deixe seu álcool evaporar.
Ao refogado, junte, aos poucos, caldo de galinha e leite de coco. Deixe cozinhar
mexendo sempre até o macarrão ficar macio e “al dente”. Acrescente cogumelo
paris fresco fatiado, a cenoura grande ralada (ralo grosso), a pimenta-de-cheiro
cortada em tiras bem finas, a abobrinha ralada (só parte verde no ralo grosso) e
deixe cozinhar por mais 3 minutos (apenas o suficiente para deixar os legumes
macios). Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Coloque manteiga gelada cortada em
cubinhos e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente e sirva imediatamente.

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