Tucunaré ao Molho de Taperebá

Ingredientes:
400 g Filé de tucunaré
q.s. Limão
1 un Dente de alho amassado
q.s. Vinho branco seco
q.s. Pimenta-do-reino
150 g Farinha de trigo
q.s. Azeite de oliva
Para o molho de Taperebá:
20 ml Azeite de oliva
25 g Cebola em brunoise
2 un Dente de alho picado
20 g Pimentão verde em brunoise
50 g Tomate concassé em brunoise
30 ml Vinho branco seco
20 g Manteiga
120 g Polpa de taperebá (cajá)
25 ml Fundo de peixe
1 col. de chá Amido de milho
150 g Mandioca cozida (para o purê)
15 g Manteiga derretida (para o purê)
q.s. Leite integral (para o purê)
q.s. Salsa picada
q.s. Cebolinha picada

Modo de Fazer:
−Temperar os filés com o sal, o limão, o alho, o vinho branco e a pimenta-do-reino. Reservar por 30
minutos.
−Empanar o peixe levemente na farinha de trigo e grelhar no azeite de oliva. Reservar e manter
aquecido.
−Na mesma panela, refogar a cebola e o alho. Juntar o pimentão, o tomate, a salsa e a cebolinha.
Tempere com o sal. Juntar o vinho branco e ferver mais um pouco.
−Acrescentar a polpa de taperebá e ferver mais um pouco, para apurar os sabores.
−Dissolver o amido com o fundo de peixe e juntar ao molho para espessar levemente.
−Ajustar os temperos. Servir o peixe acompanhado do molho de taperebá com o purê de mandioca.
− Para o purê de mandioca:
−Amassar a mandioca cozida com um garfo ou passar pelo amassador de batata. Em uma panela,
derreter a manteiga e junte a mandioca. Acrescente o leite necessário e o sal.

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