Pintado à Urucum

Ingredientes:
1 kg Filés de Pintado
200 ml Creme de leite
500 g Mussarela em fatias finas ou ralada
300 ml Leite de coco
30 g Semente de urucum
5 un Tomate
2 c.s. Extrato de tomate
300 g Cebola brunoise
q.s. Sal e pimenta do reino
1/2 molho Coentro picado
4 un Dente de alho picado
q.s. Limão
2 un Ovo
200 g Farinha de trigo
300 g Farinha de rosca

Modo de Fazer:
−Temperar os filés com sal, pimenta do reino, alho e limão. Empanar à milanesa.
−Fritar os filés e reservar.
−Refogar as sementes de urucum em óleo (80 ml) não muito quente, até tingir. O óleo
deverá ficar bem intenso em cor e se necessário adicionar mais sementes.
−Retirar as sementes e acrescentar a cebola, alho e refogar. Adicionar o tomate e o
coentro e refogar até o tomate estar macio.
−Levar o refogador ao liquidificador e processar por completo. Adicionar o leite de
coco e o creme de leite. Ajustar o tempero. Se necessário retornar ao fogo para
reduzir e corrigir consistência.
−Para montar o prato, cobrir o fundo de um refratário com uma camada de queijo,
molho e os filés de peixe e cobrir com queijo.
−Gratinar em forno (ou salamandra) já aquecido, até dourado.

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