Peixe à Bananeira

Ingredientes:
600 g Filé de pintado
3 un Banana da terra (ou caturra)
150 g Cebola em brunoise
200 g Tomate concassé
100 g Farinha de trigo
150 g Pimentão verde brunoise
20 g Manteiga sem sal
2 c.s. Extrato de tomate
100 ml Leite de coco
2 c.s. Salsinha picada
2 c.s. Cebolinha picada
q.s. Limão
q.s. Sal
q.s. Pimenta do reino
q.s. Folhas de bananeira para assar e servir o peixe

Modo de Fazer:
−Cortar os filés em fatias finas e temperá-los com sal, limão e pimenta-do-reino.
−Empanar levemente os filés na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente. Colocar em um
refratário forrado com folha de bananeira (previamente lavada e seca com guardanapo).
−Cortar a banana-da-terra ao meio, no sentido do comprimento e fritar também no óleo.
Reservar.
−Para o molho do peixe, refogar a cebola e o pimentão em 10ml de óleo e a manteiga. Assim
que os legumes dourarem, adicionar o tomate e o extrato de tomate para fritar um pouco.
Juntar o leite de coco e acrescentar 100 ml de água (ou fundo claro). Deixar no fogo baixo,
para ferver e engrossar.
−Temperar com sal, pimenta do reino e cheiro-verde picado.
−Bater o molho no liquidificador e colocar sobre o peixe. Dispor as bananas fritas. Fechar com
a folha da bananeira.
−Assar em forno a 180º C por 10 minutos. Servir com arroz de pequi.

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