Ingredientes:
250 ml Leite integral
40 g Farinha de tapioca
150 g Açúcar
40 g Coco fresco (ralado fino)
2 un Ovo
10 g Manteiga
q.s. Essência de baunilha
q.s. Açúcar para caramelizar
Baba de moça:
90 g Açúcar
60 ml Água
3 un Gema de ovo
80 ml Leite de coco
Modo de Fazer:
−Ferver o leite e despejar sobre a tapioca. Misturar bem. Deixar repousar por 2 horas.
Durante esse período, mexer o preparado várias vezes até esfriar.
−Caramelizar a forma com o açúcar.
−Adicionar os demais ingredientes do preparo à massa de tapioca, misturando bem.
−Despejar a massa na forma caramelizada e assar em banho-maria a 170º C, até
dourar. Deixar esfriar bem para desenformar. Servir com a baba de moça.
−Para a baba de moça, misturar bem a água e o açúcar e levar ao fogo até o ponto de
fio. Retirar do fogo, juntar o leite de coco e misturar bem. Deixar esfriar.
−Acrescentar as gemas e levar ao fogo brando. Mexer sempre até engrossar e
cozinhar as gemas sem ferver, para não talhar.
