Cuscuz Paulista

Ingredientes:
1 ½ xícara Farinha de milho em flocos
½ xícara Farinha de mandioca
50 ml Azeite de oliva
120 g Cebola brunoise
10 g Alho brunoise
150 g Tomate concassé
60 g Pimentão verde em jardineira
60 g Pimentão vermelho em jardineira
300 g Camarão médio limpo (reservar algumas unidades para decoração)
170 g Molho de tomate
1 Lata Sardinha em óleo
70 g Ervilha congelada
50 g Azeitona verde picada
q.s. Azeitona verde inteira sem caroço (decoração)
1 un Ovo cozido (reservar 1 un. para decoração)
200 g Palmito em conserva em rodelas
1 c.s. Salsinha picada
1 c.s. Cebolinha picada
q.s. Colorau
1 un Louro
q.s. Sal e pimenta do reino
q.s. Água quente

Modo de Fazer:
−Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o tomate concassé e
refogar. Adicionar os pimentões, os camarões e o molho de tomate. Refogar por mais alguns minutos.
−Desfiar a sardinha e retirar parte das espinhas. Acrescentar ao refogado, juntamente com o palmito, as
ervilhas, as azeitonas, o colorau o louro e água quente o suficiente para produzir um caldo.
−Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Deixar ferver por alguns minutos. Juntar os ovos cozidos
picados, o cheiro-verde e ferver novamente.
−Sobre a panela, salpicar a mistura de farinha de milho e mandioca (desfazer bem os flocos da farinha
de milho) de maneira que se consiga produzir um creme espesso que se solte da panela, porém não
muito denso.
−Untar uma forma com azeite e decore-a com os camarões médios reservados salteados no azeite, as
azeitonas, o palmito e o ovo em rodelas. Despejar o cuscuz na forma preparada.
−Distribuir bem a massa, sem compactá-la demais (por isso ela deve ficar cremosa, porque ao esfriar
ela tende a enrijecer). Deixar esfriar para servir.

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