Feijoada de Vegetais

Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de feijão preto (190g)
• 2 dentes de alho (6g)
• 1 cebola pequena (90g)
• 1 cenoura média (170g)
• 1/2 chuchu grande (230g)
• 1 berinjela grande (260g)
• 20 unidades de ervilha torta (150g)
• 3 xícaras (chá) de água (720mL)
• 1 colher (sopa) de óleo (15mL)
• 1/2 colher (sopa) de sal (6g)

Modo de Fazer:
Lave e deixe de molho o feijão em uma vasilha com água
durante, pelo menos, 2 horas. Lave o alho, a cebola, a cenoura,
o chuchu, a berinjela e a ervilha torta. Pique o alho e reserve.
Pique a cebola, a cenoura, o chuchu e a ervilha torta em cubos
médios e reserve. Corte a berinjela em triângulos médios e
reserve. Depois do tempo de remolho, escorra a água do feijão
e leve-o para cozinhar por 15 minutos, na panela de pressão,
com três xícaras (chá) de água e reserve. Numa panela,
coloque o óleo e refogue a cebola até amolecer. Na sequência,
acrescente a cenoura, o chuchu e continue refogando até
ficarem macios. Junte a berinjela e acrescente o sal. Acrescente
um pouco do feijão e amasse ligeiramente com o caldo. Junte
o refogado ao restante do feijão e cozinhe por mais 20 minutos,
até obter um caldo grosso. Acrescente o restante do sal. Sirva
com arroz e couve.

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