Xinxim de Galinha

Ingredientes:
2,5 Kg Galinha (ou 8 sobre-coxas grandes)
20 g Alho
02 Unidades Folhas de louro
03 Ramos Coentro
600 g Cebola (em brunoise)
01 Unidade Pimentão (opcional)
160 g Camarão seco (sem casca)
100 g Castanha de caju
100 g Amendoim torrado picado
30 g Gengibre fresco brunoise
100 ml Azeite de dendê
30 ml Suco de limão
q/n Sal

Modo de Fazer:
−Cortar a galinha em pedaços. Eliminar a pele é opcional.
− Amassar no pilão o alho, pimenta, coentro, louro, sal (não exagerar pois o camarão seco
é salgado), suco de limão. Temperar a galinha e marinar por 1 hora.
−Dourar a galinha com 30 ml de azeite de dendê. Reservar.
−Na mesma panela refogar a cebola, o pimentão, o restante dos temperos da marinada da
galinha, os camarões secos (triturados), a galinha e cozinhe em fogo brando até que
esteja no ponto.
−Acrescentar o gengibre em brunoise ou ralado, as castanhas e o amendoim. Cozinhar.
−Ajuste o sal, os temperos. Acrescentar a pimenta malagueta cortada em brunoise e
finalizar com azeite de dendê a gosto.
OPCIONAL:
−Se preferir pode-se processar o camarão, a castanha, o amendoim e o gengibre e
acrescentar quando a galinha estiver cozida.
−Servir com arroz branco.

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