Pato no Tucupi

Ingredientes:
1 pato médio limpo
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco
1/3 de xícara de suco de limão
3 litros de tucupi
1 pimenta-de-cheiro picada
1 molho de folhas de alfavaca
2 molhos de folhas de jambu

Modo de preparo:
Temperar o pato com a cebola, o alho, o vinho branco, o suco de limão, sal e pimenta. Cobrir com filme plástico e deixar descansar na geladeira até o dia seguinte. Aquecer o forno em temperatura média. Transferir o pato com o tempero para uma assadeira e levar ao forno, regando- o ás vezes com o molho, por cerca de 1 hora, até dourar e ficar macio. Retirar do for- no e deixar esfriar. Cortar o pato em pedaços e reservar. Colocar o tucupi, a pimenta-de-cheiro e a alfavaca em uma panela. Levar ao fogo mé- dio até ferver. Retirar metade do tucupi fervido e reservar. Na panela com o tucupi restante, colocar os pedaços de pato e deixar ferver até que a carne fique bem macia. Transferir para uma travessa. Passar o jambu na água fervente
e acrescentá-lo à travessa com o pato. Aquecer o tucupi reservado e derramar sobre o pato. Servir com molho de pimenta-de-cheiro e farinha-de-mandioca bem grossa.

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