Pato no Tucupi

Ingredientes:
1 un Pato inteiro
4 un Dente de alho
Sal e Pimenta-do-reino
Para o molho de tucupi:
1 litro Tucupi
1 c.s. Pimenta-de-cheiro
3 un Dente de alho
4 un Ramos de alfavaca (manjericão)
6 un Ramos de Chicória do Pará (ou coentro)
1 un Maço de Jambu (agrião do Pará)

Modo de Fazer:
−Na véspera, cortar o pato em pedaços e temperar com alho amassado, sal (não em
excesso) e pimenta.
−No dia seguinte, assar o pato em assadeira coberta com papel-alumínio, a uma
temperatura de 180º C por 40 minutos. Regar com a sua gordura durante o processo.
−Retirar o papel-alumínio e deixar corar, sem ressecar.
−Em uma panela, despejar o tucupi e ferver por 10 minutos em fogo baixo com a
pimenta-de-cheiro, o alho, a alfavaca, a chicória (ou coentro) e o jambu.
−Adicionar o pato em pedaços e cozinhar até que esteja macio.
−Servir com arroz branco e farinha-d’água (um tipo de farinha de mandioca do
norte/nordeste).

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