Galinha à cabidela

Ingredientes:
2,5kg de galinha (de preferência de capoeira ou caipira);
3 cebolas cortadas; cominho a gosto;
cheiro-verde a gosto; 2 colheres (sopa) de banha;
sal a gosto; 100g de toucinho;
pimenta-do-reino a gosto;
5 dentes de alho; 50g de gordura;
uma folha de louro;
vinagre;
tomate e extrato de tomate a gosto.

Modo de preparo:
Corte a galinha nas juntas. Tempere com sal, alho, cominho e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela, aqueça a gordura e coloque o restante do alho. Quando dourar, adicione a cebola e a galinha. Refogue até secar toda a água. Quando começar a grudar no fundo da panela, acrescente o tomate, o louro, o extrato de tomate e a água. Deixe cozinhar até ficar macia. Enquanto isso, bata o sangue no liquidificador com o vinagre e incorpore à galinha, mexendo com uma colher de plástico; deixe ferver e acrescente o cheiro-verde. Sirva acompanhado de farofa e arroz.

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