Barreado

Ingredientes:
2,5 kg de carne fresca
(peito, coxão mole, patinho)
250 g de toucinho fresco
3 tomates sem pele
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
2 folhas de louro
Cominho
Pimenta-do-reino
1 molho de salsinha
1 molho de cebolinha
Folhas de alfavaca
200 ml de vinagre
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Na véspera, limpar e cortar as carnes em pedaços pequenos, adicionar todos os ingredientes, menos o toucinho e deixar descansar. No dia seguinte, forrar a panela com toucinho e levar ao fogo para derreter. Colocar as carnes temperadas. Tampar a panela com uma folha de bananeira, previamente aquecida na chapa para amolecer e amarrar as bordas com um barbante
grosso. Colocar a tampa e “barrear” com uma mistura de cinza de fogão, farinha-de-mandioca e água fervendo.

Levar ao fogo forte nas 2 primeiras horas, passando para um fogo mais brando depois, num total de 8 horas. O fogão tem que ser a lenha. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, estará pronto o barreado.

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