Virado à Paulista

Ingredientes:
400 g Feijão carioquinha
200 g Toucinho fresco
100 g Cebola brunoise
2 un Dente de alho picado
20 g Farinha de mandioca
20 g Farinha de milho
2 c.s. Salsinha
2 c.s. Cebolinha
q.s. Sal
q.s. Pimenta

Modo de Fazer:
−Cortar o toucinho em tiras de 2 cm de largura por 7 cm de comprimento.
−Cozinhar o feijão em água com o sal, folha de louro e o couro retirado do toucinho se
sobrou. Reservar.
−Numa panela funda, dourar o toucinho com um pouco de óleo. Reservar e separar o
toucinho e parte do óleo para o refogado do tempero do feijão.
−Bater no liquidificador a metade do feijão cozido e reservar. Reservar também o
restante (não processado) e o seu caldo.
−Refogar a cebola e o alho com o óleo do toucinho. Adicionar o feijão batido e o inteiro
e cozinhar até ferver levemente.
−Acrescentar o cheiro-verde e ajustar o tempero.
−Adicionar aos pouco, as duas farinhas, mexendo sem parar até formar um creme não
muito espesso. Reservar.
−O virado é servido acompanhado de bisteca ou carré suíno grelhado, lingüiça frita,
ovo frito, banana à milanesa e couve refogada.

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