Tomate Recheado

Ingredientes:
• 1/4 xícara (chá) de feijão branco (50g)
• 5 xícaras (chá) de água (1,2L)
• 5 tomates médios (900g)
• 1/2 abobrinha média (90g)
• 1/2 cebola pequena (45g)
• 1 dente de alho (2g)
• 2 colheres (sopa) de azeite
de oliva (30mL)
• 1 xícara (chá) de queijo tipo
cottage (170g)
• 1/2 colher (sopa) de orégano (2g)
• 1 colher (chá) de sal (6g)

Modo de Fazer:
Deixe o feijão branco de molho na água, de um dia para o outro.
No dia seguinte, cozinhe-o na mesma água do remolho, em
pressão, por 30 minutos. Apague o fogo e espere a pressão sair.
Escorra a água, desprezando-a e reserve o feijão branco. Lave
os tomates, a abobrinha, a cebola e o alho. Retire as tampas e
as sementes dos tomates, desprezando-as. Retire a polpa do
tomate, pique e reserve. Corte a abobrinha em pequenos cubos
e reserve (não é necessário retirar a casca). Descasque e pique
a cebola em pequenos cubos e reserve. Descasque e esprema
o alho e reserve. Em uma panela, doure a cebola e o alho no
azeite, e adicione a abobrinha. Refogue bem e acrescente o
feijão branco, o queijo cottage, a polpa do tomate, o orégano e
metade do sal. Antes de rechear os tomates com esta mistura,
espalhe uma pitada de sal na parte interna de cada tomate.
Recheie os tomates, disponha-os em um refratário e leve ao
forno por 30 minutos, até que os tomates amoleçam e o recheio
fique dourado. Sirva.

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