Soufflé de Bacalhau à Sintra

Soufflé de Bacalhau à Sintra
¾ 2 postas de bacalhau previamente demolhado
¾ l colher (sopa) de manteiga
¾ 1 colher (sopa) de farinha
¾ l dl de água da cozedura do bacalhau
¾ l dl de leite
¾ 4 ovos
¾ sal e pimenta preta moída na altura
¾ algumas gotas de sumo de limão
¾ noz-moscada ralada na hora
¾ queijo parmesão ralado.
Coza o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a
água da cozedura e reserve um decilitro.
Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto.
Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma
colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer,
deixe espessar.
Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco),
pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma,
mexendo entre cada adição.
Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.
Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente
untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado.
Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.

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