Creme de Camarão ao Leite de Castanha do Pará

Ingredientes:
400 g Camarão médio limpo e sem casca
15 ml Azeite de oliva
2 un Dente de alho picado
50 g Cebola em brunoise
15 g Manteiga sem sal
150 g Tomate concassé
30 g Pimentão vermelho em brunoise
20 g Salsa picada
20 g Cebolinha picada
300 ml Leite integral
30 g Farinha de tapioca
50 g Queijo do reino ralado (sem casca)
q.s. Sal e pimenta do reino

Para o leite de castanha:
100 g Castanha-do-Pará
80 ml Água quente

Modo de Fazer:
−Bater as castanhas no liquidificador com água quente e espremer por um pano limpo. Se ficar
espesso adicionar um pouco de leite quente aos poucos.
−Coar e reservar. Serão necessários 120 ml de leite de castanha para o prato.
−Temperar os camarões com sal e pimenta.
−Refogar em azeite a cebola e adicionar o alho. Adicionar os camarões e refogar brevemente até
levemente cozidos. Retirar o refogado da frigideira e reservar.
−Na mesma frigideira, juntar a manteiga e refogar o tomate, o pimentão, a salsa e a cebolinha.
Acrescentar o leite integral, e quando ferver, adicionar aos poucos a farinha de tapioca. Mexer
sem parar até bem incorporado.
−Cozinhar até adquirir a consistência de um mingau. Juntar os camarões reservados e aquecer.
Em seguida, adicionar o leite de castanhas preparado (120 ml) e o queijo do reino ralado sem
casca.
−Ajustar o tempero e a consistência, que deve ser de uma sopa cremosa.
−Servir com arroz branco.

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