Caldeirada de Bacalhau

Caldeirada de Bacalhau
Ingredientes:
¾ 12 alhos franceses
¾ 400 g de bacalhau
¾ 5 batatas grandes
¾ 4 dentes de alho
¾ 150 ml de azeite
¾ um pouco de sal
¾ água.
Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, na parte baixa do frigorífico.
Muda-se a água. Elimina-se e as espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel de
cozinha. Lavam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços de uns 5 cm. Só se utiliza
a parte branca.
Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos. Numa panela põe-se a cozer as
batatas e os alhos franceses em litro e meio de água salgada. Quando começar a ferver,
juntam-se duas colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente durante 20
minutos. Passado este tempo, retira-se a panela do lume e acrescenta-se o bacalhau.
Move-se a panela energicamente várias vezes e volta a cozer em lume brando.
Entretanto, prepara-se um refogado com o resto do azeite, onde se douram os alhos.
Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada do lume, deita-se nela o refogado e serve-
se.
Conselho Final:
Também se pode acrescentar um raminho de salsa ao refogado de alho. Quanto à
quantidade de água, ela não é importante, o que interessa é que as verduras quem
cobertas.

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