Bobó de Camarão

Ingredientes

• 1kg de mandioca descascada e picada
• 2 tabletes de Caldo MAGGI
® de Legumes
• meia xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• meia lata de purê de tomate
• 500g de camarões limpos
• 1 pimentão verde picado
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque um litro de água
com a mandioca, o Caldo MAGGI e o leite de coco.
Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia.
Retire do fogo e espere esfriar um pouco. Em um
liquidificador, bata a mandioca com parte do caldo
de cozimento de modo a obter um creme não muito
espesso. Se necessário, coloque mais caldo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente o purê
de tomate. Quando iniciar fervura, coloque o camarão
e o pimentão e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de
5 minutos. Adicione a mandioca batida reservada
e aqueça. Junte o coentro e o azeite-de-dendê,
misture bem e sirva.

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